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韩国酒文化 韩国传统酒介绍

来源:讲历史2017-01-24 09:54:16责编:陈俊倩人气:
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【内容导读】韩国的传统酒是米酒。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的,也称作浊酒、农酒。据说,米酒在韩国三国时代就已经有了,是一种历史十分悠久的酒。…

韩国的传统酒是米酒。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的,也称作浊酒、农酒。据说,米酒在韩国三国时代就已经有了,是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像掏米水一样,是白浊色的,是一种酒精含量仅有6—7度的低度酒。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的,所以称其为“梨花酒”。后来,由于什么时候都可以作酒曲了,“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。当把白浊发涩的浊酒滗出之后,还可以成为清彻透亮的清酒。用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”(醅)酒。米酒甘甜可口,喝上一口沁人心脾,常用作农忙时节农民解渴的饮料。米酒既是酒也是保健食品。米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制。目前随着人们越来越关心健康,米酒又重新受到人们的青睐。由于米酒酒精含量低,所以喝米酒时,可以象用碗喝水那样一口气喝下去,然后会满意得称赞一声:“嘿!真通快!”喝一两碗,肚子就饱了。最近,人们很喜欢喝高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒——烧酒(最近是稀释过的烧酒)。

此外,西方国家的啤酒也开始魅力四射。但浊酒才真正是老百姓的酒,并因此而源远流长。过去,每年一到阴历10月,儒生们都会择吉日,守礼数,设宴款待大家。也就是说传统社会常通过“乡饮酒礼”,来传授酒席上礼节知识。此外,在节日和祭祀上也可以学到在长辈面前恭恭敬敬地喝酒的知识。只有得到长辈的允许,才能和他们一起喝酒。但是,到了喝酒的年龄,和成人仪式一样,长辈们也会教给“酒道”。当在酒席上作出无礼的举动时,在家里父亲就会对儿子说,在社会上先生或长辈就会对毛头小子说“没学好喝酒”之类的话,也就是违背了“酒道”的意思。时代的飞速发展使得现在也不那么刻板地讲究礼数了。现在有一种通用的“酒道”,比如,喝酒时,通常是年纪大的人,职位高的人先喝,要先给长辈摆上酒杯,当长辈递过酒杯时,一定要双手接。在长辈面前喝酒,要把脸稍向左边转过去再喝。酒和工作要区别开来。就是再醉酒,在工作岗位也不能露出一点破绽来,必须保持负责任地做好工作的精神状态,这是酒宴礼节中一个心照不宣的惯例。在韩国喝酒时说“干杯”,是表示心里高兴愿意相互分享愉快,碰一碰杯烘托酒宴气氛的意思,而不是象中国人那样非要把杯里的酒喝干不可。

韩国人喝酒随时都可以说“干杯”。在韩国喝酒时,不习惯续酒,一定要一杯都喝完之后再添酒。也许是中国人喜欢“满”字,所以认为续酒是件十分自然的事,就好象不断续那样似的。可以说韩国是唯一讲究饮酒礼节文化的国家。据说,这种酒文化是发端于祭祀上喝一口祭祀酒之后,要把酒杯重新呈给长辈的风俗。而这种习俗之所以能流传至今是因为把自己的酒杯呈给长辈表达了一种尊重。正因为如此,把自己的酒杯递给同伴或初次见面的人是在表达人情和亲近感。与朋友在一起喝酒的对酌文化是韩国人十分珍视酒与人际关系的价值观的表现。虽然也可能偶尔与朋友开怀畅饮,尽兴尽志,但随着社会生活节奏加快,人人都很忙,朋友们在一起喝酒也渐渐成为了“速战速决”式的豪饮,所以有人也在呼吁要提高饮酒文化的质量。烧酒是25度的蒸馏酒,是时下韩国男人最喜欢喝的酒。据说,在朝鲜王朝时代,烧酒是一种传统酒,种类繁多,有300余种,但由于受日帝时代酒税令的限制而渐渐消失了。

今天,人们都为健康着想,所以传统民俗酒又开始受人欢迎了。不久前,金大中总统在同金正日国防委员长举行南北首脑会谈时就喝过传统酒之一的“百洗酒”。此外,深受人们欢迎的传统酒还有用韩国著名人参酿制的人参酒,庆州的法酒和安东的安东烧酒等。特别是梨姜酒,全罗道的特产,用梨来代替水酿制的酒,味道纯美,回味无穷,喜欢喝酒的人都对该酒赞不绝口,说它是“人人爱不释手的琼浆玉液”。正是上述这些理由造就了蕴含着韩国男人们的辛苦与欢乐的酒文化!韩国的女人们也觉得,老是发牢骚也没什么意思,所以也时不时地做上一桌丰盛的酒菜,邀请亲戚朋友到家里来作客,去努力营造一种温馨而宽松的家庭氛围。今天,一接到丈夫说晚上晚点回家的电话,家庭主妇们就连忙煲好美味可口的解酒汤、干明太鱼汤、豆芽汤、泡菜汤等着丈夫回来,即便丈夫过了半夜还没回来......

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